« La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres… »
Citation de M Bernard Loiseau
Pourquoi un traiteur ?
En une phrase comme en cent nous savons par expérience que :
- Dans les réunions de famille vous en avez assez d’être toujours coincé dans la cuisine et que vous allez encore manquer la dernière nouvelle
- Votre patron vous a envoyé au charbon pour préparer le futur cocktail ou trouver des plateaux repas différents de ceux de la cantine.
- Monsieur, OUI monsieur, s’est enfin décidé à vous demander en mariage et il faut lancer les préparatifs,
Pour toutes ces occasions et bien d’autres, nous voulons être là pour vous proposer une prestation, avec des menus flexibles, gourmands et des styles de services adaptés à vos besoins et à votre budget.
Nous vous proposerons nos différentes cartes ainsi vous pourrez créer un menu à votre convenance mais pas de panique nous ne vous laisserons pas vous dépatouiller tout seul.
Nous serons là pour répondre à toutes vos questions et vous aider à créer, modifier, vous accompagner afin que votre événement soit réussi et sans mauvaise surprise.
Côté traiteur
Nous savons que parfois que vous avez besoin d’un traiteur
Car dans les réunions de famille vous en avez marre d’être toujours coincé dans la cuisine et que vous allez encore loupé la dernière nouvelle.
Que votre patron vous a envoyé au charbon pour préparer le futur cocktail ou trouver des plateaux repas différents de la cantine.
Que monsieur OUI monsieur, c’est enfin décider à vous demander en mariage et qu’il faut lancer les préparatifs,
Pour toutes ces occasions et bien d’autres, nous voulons être là pour vous proposer une prestation, avec des menus flexibles, gourmands et des styles de services adaptés à vos besoins et à votre budget.
Nous vous proposerons nos différentes cartes ou vous pourrez créer votre menu à votre convenance mais pas de panique nous ne vous laisserons pas vous dépatouiller tout seul.
L’Escale sera là pour répondre à toutes vos questions et vous aider à créer, modifier, vous accompagner afin que votre événement soit réussit sans mauvaise surprise.
Nos menus
Afin de vous mettre l’eau à la bouche, de vous titiller les papilles, de faire grogner votre estomac, de vous faire saliver.
Bref en un mot comme en cent, vous donner envie de nous contacter pour avoir plus de renseignements voici quelques menus réalisés à la demande.
Menu à 45 €
Terre et Mer
Pressé de foie gras au naturel, Saumon gravlax
Mâche, chutney de figue et pain brioché
*****
Pavé de veau sauce foie gras
OU
Pavé de sandre sauce beurre blanc
Accompagnement
Pressé de ratte au beurre
Méli-Mélo de mini légumes entiers
(Carotte, navet et courgette) juste revenu au beurre
*****
St Maure de Touraine, St Nectaire et Brillat-savarin au truffe
Salade verte.
*****
Pièce montée (2 choux vanille)
Crazy fruits -rouges
Poire caramel
Menu végétarien 32 €
Fraicheur
Mesclun de salade et jeune pousse, méli-mélo de graine grillées, carottes, lamelle de betterave Chioggia et ravioles du Dauphiné
*****
Pomme rösti et son mélimélo de légumes d’automnes aux mini champignons des bois et graines de courge grillées
(Pomme de terre rösti, panais, butternut, potimarron, châtaigne et champignons des bois)
*****
Comté, St Maure de Touraine et bleu d’auvergne
Servi sur un rondin en bois
Salade verte.
*****
Café gourmand
Macaron chocolat, tartelette pomme tatin, entremet kalamansi, crème brulée.
COCKTAIL DINATOIRE SALÉ
Nous ne proposons pas une carte avec différentes formules mais une carte ou les clients ont la possibilité de créer leur cocktail suivant leurs envies et les produits qu’ils ont envies de partager avec leurs invités pour rendre ce moment festif inoubliable.
ALORS CONFECTIONNEZ-VOUS MÊME VOTRE MENU SELON VOS GOÛTS ET VOS ENVIES
Faites-nous confiance
Une hésitation, un produit ne figurant pas à la carte. Dites-nous ce dont vous avez besoins.
Nous sélectionnerons pour vous, les pièces composant votre repas, surprise gourmande assurée.
Pour un cocktail salé et sucré on prévoit en général 2/3 de salé pour 1/3 de sucré.
Pour vous aider dans votre choix :
6 pièces salé et 3 sucrés au choix/pers « apéritif »
10 pièces salé et 4 sucrés au choix/pers « repas léger »
13 pièces salé et 5 sucrés au choix/pers « repas complet »
16 pièces salé et 6 sucrés au choix/pers « gros repas »
Les prix indiqués sont ceux d’une bouchée.
Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition sur simple demande (Décret n°2015-447 du 17 avril 2015).
Club sandwich au pain brioché 1.20 € :
Le New-yorkais : Sauce “Mille-Îles”, pastrami, salade, cheddar
Fjord : Saumon fumé, sauce fromage blanc et aneth, concombre,
Tourangeau : Effiloché de porc, champignons, compoté d’oignon au vin rouge
Sud-ouest : Confit de canard, confit d’oignon, roquette
Végé : Méli-mélo de légume du soleil grillé (aubergine, poivron et courgette) mariné avec de l’huile d’olive et du basilic, tartare de tomate.
Les rillettes de poissons de la Loire et d’ailleurs 1.60 € :
Ligérienne : Assortiment de rillette de poisson de la Loire du moment
Saumon : Saumon frais, et baie de batak
Maquereau : Maquereau au vin blanc et fines herbes
Sardine : Sardine, huile d’olive, citron
Cabillaud : Cabillaud, chorizo et tomate confite
Servi en mono-portion avec un croûton. Panière de croûton à disposition.
MAKI 1.50 € :
Saumon : Saumon gravlax, concombre
Indienne : poulet à l’indienne, courgette
Végé : carottes, concombre et avocat
WRAPS 1 € :
Océan (Fromage frais nature, aneth, truite fumée, salade.)
Jambon de pays, fromage de chèvre frais.
Ibérique (chèvre frais, dés de chorizo, salade)
‘’Rillette ‘’ de poulet au curry, salade et une pointe de noix de coco.
Sud-Ouest (ganache foie gras, noisette torréfiée, salade)
Wraps pesto rouge, rôti de dinde fumé, tagliatelle de courgette
VERRINES 1.50 € :
Avocat cocktail (avocats en dés, crevette et mayonnaise cocktail)
Tartare de saumon et concombre
Italienne (jambon de pays, basilic, tomate, ricotta et tomate séchée)
Mini ratatouille et fromage de chèvre frais
Libanaise : Boulgour, houmous & poulet aux épices zathar
Méditerranéenne : Risetti, légumes grillés, huile d’olive, balsamique et copeaux de parmesan
PAIN PITA 1.60 € :
Indien : crevette, légume au curry et coco
Grec : poulet, salade, oignon rouge et sauce Pita
Méditerranéen : thon, aïoli, salade, olive noir et tomate
Touraine : Crème fouetté au fromage de chèvre, rillons
Végé : Caviar d’aubergine, tomate confite
Burger 1.80 € :
Veggie : Buns noirs au charbon végétal, haché végétal
Louisiane : Buns briochés, poulet cajun, mimolette, sauce barbecue
Classique : Buns classiques, haché de bœuf, cornichon aigre doux cheddar et sauce burger.
Scandinave : Buns façon pate à croissant, crème de raifort, saumon fumé et concombre.
Muffins salé 1.40 € :
Tourangeau : Rillette de Tours et St Maure de Touraine
Basque : Piperade et chorizo
Végé : Légumes du soleil (aubergine, courgette, tomate et poivrons)
Marin : Saumon fumé et fines herbes
CROQUANT ET FRAIS 1.40 € :
Panier crudités
(Un panier garni de légumes crus et frais) avec mayonnaise, houmous de pois chiche et cervelle des
canuts (fromage blanc, ciboulette et échalotes)
PLANCHE 1.80 € :
Ibérique : Lomo, chorizo et béret basque, jambon Ibérique, pâté au piment d’Espelette fromage manchego et tomme basque
Corse : Lonzu, figatellu, prisuttu, saucisse sèche, fromages corse et canistrelli salé
Campagne : Jambon de pays, rillette, rosette, andouille, fromage
Un petit plateau de fromage pour faire la transition entre le salé et le sucré
Un assortiment de fromage préparé par notre chef qui saura séduire tous les palais
Tarif : plateau pour 20 convives 40 €
COCKTAIL DINATOIRE SUCRÉ
Choux 1 € :
Craquelin : Choux craquelin parfum vanille, chocolat, café, pistache, …
Mini Paris-brest : Praliné ou cacahuète
Eclair : Parfum vanille, chocolat, café, pistache, …
Salammbô : Kirch ou rhum
Tartelette 1.20 € :
Fruit de saison
Café
Chocolat
Citron meringué ou non
Pomme crumble
Fruits rouges crumble
Babas 1.30 € :
Rhum et crème vanille
Mojitos
Foret noire
Souvenir d’enfance 0.90 € :
Mini madeleine
Tigré chocolat
Tigré au fruits (pommes, poires, framboise, …)
Financier (classique, pistache, chocolat, noisette, framboise)
Brownie
Cookies 1 € :
Tout choco
Coco-choc
Mendiant (amande, pistache et noix de pécan)
Panacotta et tiramisu 1.30 € :
Panacotta pistache : Pistache, compoté de griotte et crumble
Panacotta choco-caramel : Chocolat, chantilly caramel et éclat de caramel
Panacotta vanille
Panacotta exotique : Noix de coco, compoté d’ananas au citron vert et pointe de rhum
Tiramisu classique
Tiramisu fraise et citron vert Pendant la saison des fraises
Tiramisu foret noire : Chocolat et griotte à l’eau de vie
Tiramisu Ardéchois : Crème de marron et marron glacé
Macaron 1,20 € :
Impossible de lister tous les macarons, le mieux c’est de nous dire les parfums que vous souhaitez.
Ex : fraise-basilic, chocolat, vanille, choco-passion, ….
Riz au lait 1 € :
Caramel ½ sel,
Chocolat
Classique
Mangue et fruits de la passion
Fruits rouges
Crème brulée 1.50 € :
Vanille
Citron
Grand Marnier
Mousse 1.50 € :
Chocolat comme le faisait mamie
Chocolat blanc
Caramel
Praliné
Fruit : fraise, framboise, poire, griotte, …